Lo speratore

Lo speratore o sperauovo è uno strumento che permette di osservare l’interno di un uovo in controluce, in un ambiente buio. Questa operazione, detta "speratura", era effettuata in origine servendosi della fiamma di una candela, poi sostituita da una luce elettrica e il suo scopo era quello di stabilire se un uovo fosse fecondato oppure no e di seguire nel tempo lo sviluppo dell'embrione nelle uova in incubazione. Oggi si trovano in commercio apposite lampade, o “penne” sperauova, a led a luce fredda, chiamate anche “tester di fertilità” o “ovoscopio”. In genere, nel periodo di incubazione, che ha una durata di 21 giorni, sono effettuate due sperature.

Nella moderna produzione commerciale, la speratura delle uova è utilizzata principalmente per valutarne la qualità, la freschezza, basandosi sul fatto che la camera d'aria, presente all'estremità più ampia dell'uovo, si restringe con l'avanzare del tempo. Un occhio esperto può anche rilevare la presenza di coaguli di sangue.

La speratura dà buoni risultati con le uova a guscio chiaro, mentre in quelle a guscio scuro o macchiettato (es. le uova di quaglia) è più difficile riuscire a vedere l’embrione.